《おいしい食パン（１７）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか

焼：2020年 8月 15日

　２日に分けてのパン作り第２０弾で、スタンドミキサー使用の第１３弾です。そして前回に引き続き山型食パンの第１７弾です。夏場特有の水分量の調整をしてみます。また今回も「手軽にできる」を目指して、ドリュール塗りを省きました。


　今回のドライイーストは、安定の「赤サフ」（サフ赤？）から、「とかち野酵母」に変更しました。在庫の賞味期限を考えてのことです。経験上からは、甘さと香りが引き立つ印象があります。


　せっかく役立っているのに、最近キッチンエイドスタンドミキサーの写真を撮っていないので、こね上がったところを撮りました。機械がこねている間に、他の食器類の洗い物ができるのですから、それはもう時短になります。それと手指の疲れがなく、医者に怒られる心配も減ります。（持病から、指への負担を注意されています。）


　水分量を標準より３０㎖も減らしたところ、ドンピシャにまとまりました。幸先いい感じ。美しい。おもちみたい。


　冷蔵庫に入れて長時間低温熟成。横から見ても盛り上がっていて美しい。続きは明日朝から。




　翌朝。冷蔵庫で低温発酵した状態も美しい。一部ラップに貼り付いたあとはあるものの、ボディがしっかりした感じ。


　２等分したあと、いつもよりこねすぎた感じ。だからか、少しいびつ。反省点その１。


　３０分のベンチタイムのはずが、台所使用のため１時間後に再開したら、ご覧の通り、濡れふきんにくっついて型崩れ。反省点その２。


　丸めなおし、パン型に入れてオーブンのスチーム発酵機能３５℃３０分二次発酵をしたあと、４０分放置。前回の逆。いびつさも前回の逆。前回は１日目が型崩れで、２日目がきれい。ドリュールを塗らないから型崩れしない説は消えました。


　期待したほど窯伸びしませんでした。


　１時間ほどクーラーの涼しい部屋で粗熱を取ります。いただくのはその直後のお昼。

 

　上にあまりふくらまなかった分、中の空洞も前回より少なめ。同じ小麦粉の量でも、角型食パンよりは大きい。味もおいしいような気が…。


　レタスが高く、在庫がなかったので、千切りキャベツで代用。これもいいかも。パンのおいしさがよく分かります。満足。焼きたては、ミミが硬め。ビニル袋に入れて縛っておくと、湿気がミミに伝わって柔らかくなる。
　ところで、「はるゆたか」は、自分が買ってくる強力粉の中では一番高価。これでまずかったら困ります。個人的な感想では、「はるゆたか」の後継と言われる「春よ恋」が特においしい印象。お米で言うところの、「コシヒカリ」の後継と目される「いちほまれ」のなんとおいしいことか、と同じかな？　まあ、味の好みは人それぞれ。どれだけ舌が肥えているか？