《おいしい食パン（１８）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか

焼：2020年 8月 17日

　今回は２日に分けてのパン作りではなく、午前中に仕込みをして、冷蔵庫にて入れて低温発酵させ、夕方から夜にかけて焼成するというものです。スタンドミキサー使用の第１４弾、山型食パンの第１８弾になります。今回もドリュール塗りを省きました。またドライイーストは、サフ赤に戻しました。

　キッチンエイドスタンドミキサーを使ってこね上がったところ。こね上げ１５分。


　前回同様、水分量を標準より３０㎖も減らしました。またまたおもちみたい。


　冷蔵庫に入れて４時間ほどの低温熟成。続きは夕方４時から。




　一晩冷蔵庫に入れると、ラップに貼り付いてしぼみますが、４時間くらいだと、ちょうどいいふくらみ具合。きれいな丸みで、お餅というより、巨大な真珠みたい。こんなでかい真珠があったら驚きですが。


　前回２等分したあとに、こねてしまったので、ベンチタイムが終わるまでは我慢。


　３０分のベンチタイムで、前回のように一部濡れふきんにくっついて引きつれ。なぜかな？


　丸めなおし、パン型に入れてオーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間二次発酵をしたあと、２０分放置。前回よりいい感じ。きれいなふくらみ。


　おまけに窯伸びもしました。


　１時間ほどクーラーの涼しい部屋で粗熱を取ります。いただくのは明日朝。

 

　やはり翌朝のスライスは、ミミが柔らかくなっていて気持ちいいです。カットしてもパンくずが出にくい。


　切れ端にブルーベリーをつけていただきました。右側はレタスかキャベツがほしいところ。パンの形も空洞も理想的。お味の方も理想的。