《おいしい食パン（１９）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか
焼：2020年 8月 20日
今回も２日に分けてのパン作りではなく、午前中に仕込みをして、冷蔵庫にて入れて低温発酵させ、夕方から夜にかけて焼成する第２弾です。スタンドミキサー使用は第１５弾、山型食パンの第１９弾になります。もう飽きられそうなので、トピックに絞ります。
午前中８時頃から仕込みをして、９時頃には終わって冷蔵庫に入れました。冷蔵庫から出したのは夕方の５時頃なので、７時間ほど寝かしていた計算になります。前回より長いけど、丸みはさらに美しい。１時間ほど室温にさらしました。
丸めなおし、パン型に入れてオーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間２０分二次発酵をしました。あと１０分延長すれば、さらに膨らむだろうけど、窯伸びを期待して焼成に入ります。
すると、どうでしょう。予想以上に窯伸びしました。どういう条件で窯伸びするのか、まだわからず。
高さを測ってみると、右が１７㎝。左だって標準的だけど、２次発酵の様子から考えれば文句ありません。クーラーの涼しい部屋で扇風機も併用して１時間ほど粗熱を取ります。いただくのは明日の昼？
翌朝のスライスは、切りやすくなっていて理想的。もう１斤は、さらに翌日スライスすることにしました。その方が新鮮かな？
今回は朝食用ではなく、昼の弁当用に持っていくことにしました。チーズを切らしていたので、セブンの「シャキシャキレタスサンド」のイメージでハムを２枚に。折らずに長辺切りでサンド。
長辺１７㎝の弁当ボックスにぎりぎり入りました。ハムが傷まないよう、冷やして職場に持っていき、すぐ冷蔵庫に入れました。
昼に実食。新鮮。パン好きの弁当パンとしては、コンビニパンにはないぜいたくな味。ほぼ理想形。
切り落としにブルーベリージャムを塗って二つ折り。折った姿、色形は「バタービスケットサンド」みたい。写真に撮ればよかった。端切れとは言え、捨てるのはもったいない。こちらもぜいたくな味。
