《おいしい食パン（２０）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 8月 23日
今回も２日に分けてのパン作りではなく、午前中に仕込みをして、冷蔵庫にて入れて低温発酵させ、夕方から夜にかけて焼成する第３弾です。スタンドミキサー使用は第１６弾、山型食パンの第２０弾になります。粉は高価な「はるゆたか」から、「春よ恋プレミアム」に選手交代です。はたしてどちらがおいしいのか。
「はるゆたか」では、夏場の水の量は、いつもより３０㎖少ない２８０㎖でちょうどよかったです。「春よ恋」でも同様に２８０㎖で試したところ、お餅のようにモチモチになってしまいました。次回は少し水を増やします。
それから、甘い香りの小麦に誘われて、思いつきでスキムミルクを５㎖だけ増やしました。味に影響するか？
５時間ほど冷蔵庫で寝かしたのですが、ラップにくっついてしまい、きれいな球体にはなりませんでした。１時間ほど室温にさらしてから作業再開。
前回同様、丸めなおし、パン型に入れてオーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間２０分二次発酵をしました。また窯伸びを期待して焼成に入ります。
残念ながら、期待したほど窯伸びしませんでした。どういう条件で窯伸びするのか、ますますわからず。
高さは１５㎝。前回の１７㎝よりかなり小ぶりな感じです。丸めたへそまではっきりしています。修行は続く。いただくのは明日の朝。
スライスしただけの写真で、おいしさが伝わるかどうか？
パンにのせたレタスで、パンが見えなくなっています。これでおいしさが伝わるとは思えませんが…。前回のパンより小麦粉由来の甘みが増したように感じます。
