《おいしい食パン（２１）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 8月 26日
平日作りに戻ったので、久しぶりに２日に分けてのパン作り第２１弾で、スタンドミキサー使用は第１７弾、山型食パンの第２１弾になります。前回固めになってしまったので、水分量のさじ加減をします。
「はるゆたか」では、夏場の水の量は、いつもより３０㎖少ない２８０㎖でちょうどよかったです。「春よ恋」で２８０㎖では硬かったので、一気に２０㎖追加の３００㎖で挑戦です。本当は今回レーズンパンを久しぶりに作りたかったのですが、そうするとますます水分量がわからなくなりそうなので、その前にいつものレシピの分量で、水分量だけの調整をすることにしました。すると、柔らかさは耳たぶのように気持ちよく、適度にまとまりました。夏場と粉の関係は経験を積むしかありません。
翌日夕方からの再開のため、およそ２０時間後には、いつものガラスボウルでは簡単にラップに届いてしまうので、柳宗理の大型ボウルで試しました。もくろみ通り、ラップにぎりぎり付くこともなく大きくふくらみました。柳宗理のボウルは、表面が鏡面仕上げでなくざらざら？仕上げなので、ラップさえも貼り付きません。パン生地も貼り付かない優れもの。
今回は春秋のようにオーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間３０分二次発酵をしました。まあ十分なふくらみ。これに窯伸びすれば言うことなし。
途中経過では、嬉しいほど窯伸びしたのですが、焼成終了時には焼き縮み？して、差し引き０でした。なぜ？
それでも高さは（自分で決めた）合格ラインの１６㎝でした。焼き色の違いで、窯伸びした部分がわかります。いただくのは明日の朝。
２斤分スライスすると、やはり壮観。
定番ではありますが、これが一番うまい。
なしやバナナやコーヒーゼリーとともに。十分腹持ちします。柔らかく、弾力があり、初日は至福のぜいたく。
ところで、２日目は連日の暑さを考えて冷蔵庫に入れておきましたが、硬くなったようなので、１０秒ほどレンジにかけると、スライスしたての柔らかさに戻り、おいしくいただけました。
