《おいしい食パン（２４）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋

焼：2020年 9月 16日

　もう一度基本に立ち返り、甘すぎず、小麦粉本来のうまみが味わえる食パンを作りました。ここのところ、十分な二次発酵と、窯伸びができていません。その原因解明も兼ねて。２日に分けてのパン作りは第２７弾、スタンドミキサー使用は第２４弾です。

　水の量を３１０㎖か３００㎖にするか迷いましたが、まだ夏の暑さが残ると考え、３００㎖にしました。結果オーライです。バターもよく混ざりました。こね上がりの温度は、水を使っても２６．２度。ラップをかけて冷蔵庫へ。続きは翌日、夕方から。


　翌日冷蔵庫から出し、３時間室温にさらしても２０℃後半にならないので、１時間ほどオーブンの発酵機能で温めました。ようやく室温と同じ２８．２℃になったので、作業スタート。２分割してベンチタイム後、二次発酵はオーブンのスチーム発酵機能３５℃で１時間３０分では足らず、２０分追加しました。普通の食パンなので、ドリュールは省きました。


　ほんの少し縮んだ感じ。まあよしとします。


　高さは１６㎝でまあまあ。ドリュールを塗っていないので、カメラ写りはいまいち。でもいい香り。いただくのは例によって明日の朝。

 

 

　１～２枚、上の方に空洞がありましたが、おおむねしっかり詰まっていました。切ってしまえば、ドリュールを塗っていなくても見栄えにさほど関係ない。


　普通のパンの、普通においしいところが小さな幸せ。朝からぜいたくと思える一瞬。この後、すぐなくなります。胃の中へ。