《おいしい食パン（２５）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 9月 25日
規則正しかったパン作りも、しばらく間が開きました。そんな時は、決まって基本の「おいしい食パン」に戻ります。ただしレシピの分量を多少変えました。
前回の「リスドォル」の時は、水の量を３００㎖にしてベタベタ手に貼り付きましたが、「春よ恋」なので、そのままにしました。結果は見ての通りです。きれいな形。一晩冷蔵庫に入れます。
翌日冷蔵庫から出すと、最近になくいい形。これを待っていました。
オーブンの発酵機能４０℃１時間３０分でここまで。ふくらんでもいい形をキープしたまま。つぶしてもべたつくことはありませんでした。うまくいく予感。ただし、生地は一部冷たい。
軽く打ち粉をして、きれいにまとまりました。室温２２．６℃、パン生地２４．４℃。やや低い。
ベンチタイム３０分後。生地の温度は２４．７℃。やや低いまま。どう影響するか。
やはりオーブンのスチーム発酵機能３５℃で２時間かかりました。右側はいい形。ドリュールを塗ったところ。
んー、ちょっと残念。やはり決め手は生地の温度？ ２８℃くらいまでしっかり戻すべきでした。
高さは１６㎝。適当には作れないものです。色つやはいい。味もきっといいと思います。いただくのは例によって明日の朝。
ビニル袋に入れて、一晩置くと、ミミまでしっとり柔らか。売り物のイメージ。
２斤分はいつもながら壮観。
朝食の食材。パンにのせると、パンが見えなくなるので、その前の撮影。
パンにのせると、こんな感じ。彩りもいい。
パンを折ってはさむには、高さが必要。１６～１７㎝ほしい理由はここにあり。ドリュールを塗ったので、カメラ写りがいいです。
