《おいしい食パン（２７）》
ルヴァンリキッド＋春よ恋
焼：2020年 10月 9日
最近パン生地が思ったようにふくらまなく、スランプです。また基本に立ち返り、基本の「おいしい食パン」です。２日に分けてのパン作りは第３３弾、スタンドミキサー使用はようやく第３０弾です。スタンドミキサー定価１４万円と考えて計算すると、１回あたりのコストはまだ４７００円。まだまだ元が取れていません。
雨続きで急に寒くなってきたので、水分量や水の温度に気を遣わないといけません。理想の３１０㎖にするか、夏場の３００㎖にするか迷いましたが、ベタベタはごめんなので、水温２６℃の３００㎖でやってみました。結果は、キッチンエイドスタンドミキサーの調子もよく、適度な柔らかさだと思います。
まんまるお月さまのように、美しくまとまりました。でもこの先理想的にふくらむかどうかは別。なぜかと言うと、今までベタベタな時の方が抵抗なくふくらんだような気もするので。
こね上げの生地の温度は２４．８℃。このまま一次発酵に移りたいところですが、夜も遅いので、冷蔵庫へ入れます。続きは翌夕方。
翌日昼に冷蔵庫から出して、５時間ほど室温に放置。それでもまだ１７℃だったので、スチーム発酵機能３５℃１時間３０分をして２８．５℃。表面の穴は、温度計を挿した跡。
ベンチタイム前。生地の温度は２６．８℃。
ベンチタイム３０分後。２６．４℃。安定しています。ほぼ理想。
スチーム発酵３５℃１時間４０分。もう少しふくらませたいけど、深夜になってしまうので、ここまで。
振動を極力与えないようにして、前回よりはましになりました。
高さは左が１６㎝、右が１５㎝。１６㎝以上を合格としているので、惜しい。いただくのは明日朝。
メゾンカイザーで買ったエクメックと共に、記念撮影。ちょっと売り物みたい。
オフホワイトの断面はとてもきれい。このパンを極めたい。
ブドウやバナナもなく、ましてやレタスもトマトさえなく。そんな時はゆでたキャベツとプチトマトで代用。
これで折り曲げるので、１６㎝以上ほしいところ。いい色合い。
しっとりふわっと二つ折れ。ちょっとユーモラス。はさんだ具材の味を妨げないおいしさ。このパンをもっと追究します。
