《おいしい食パン（２８）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか

焼：2020年 10月 17日

　強力粉は今回からようやく「はるゆたか」に戻ります。買い求める強力粉の中では最高値です。そして小麦本来の甘い味がします。「おいしい食パン」は「春よ恋」でも作れますが、極めようとすると、「はるゆたか」に行き着きます。発酵で失敗する呪縛が解けるか？
　２日に分けてのパン作りは第３５弾、スタンドミキサー使用は第３２弾です。


　キッチンエイドスタンドミキサーでバターを投入したあとも順調にこね上げました。生地の柔らかさとバターの柔らかさが近いとうまくいく感じです。


　きれいな球体になるほど硬くはなく、さりとてゴム手袋をした手にべたついて困るほどでもなく、適度に柔らかくまとまりました。２３．５℃のぬるま湯を使ってこね上げ、生地のこね上げ温度は２３．１℃。やや低い。


　翌日朝に冷蔵庫から出して、温度を測ると、５．１℃。きれいな形だけど、これでは低すぎ。


　オーブンのスチーム発酵機能３０℃２時間３０分で２５．８℃まで回復。３０℃を試したのは初めて。温度が上がりすぎないための対策。


　ベンチタイム前。生地の温度は２３．４℃。やや低い。


　ベンチタイム３０分後。２２．９℃。温度は上がらず。


　スチーム発酵３５℃１時間３０分でここまで。焼き縮みがなければよしとします。今回はシンプルを目指してドリュールなし。インスタ映えはしないけど。もっともインスタじゃないし。


　ところが驚いたことに、自分史上一番の窯伸びでした。焼き始めてふくらんできた時にはびっくり。くっつけるように並べて焼いたら、ふくらんでくっついてしまいました。くっつけるように並べた方がオーブン内の熱効率がいいのかも。


　高さは久々の１７㎝。これ以上は、天井につかえてアルミホイルがかぶせられなくなる。いただくのは明日朝。


 

　土曜の昼に焼き上がったので、その日のうちにスライス。シンプルながらおいしそう。期待できます。



　食パンサンドの定番の一つ、イシイのチキンハンバーグ１．５倍。これをのせてはさめる大きさが要求されます。


　レタス、トマトも加えてちょうどよくはさめる大きさ。それぞれの具材のおいしさを引き立たせ、なおかつパンも存在感あるおいしさ。塩、砂糖を少なくしているので、小麦粉由来の甘さを実感できます。さすが「はるゆたか」。久々の成功です。