《おいしい食パン（２９）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか
焼：2020年 10月 21日
強力粉は今回も「はるゆたか」です。前回は大きく窯伸びして大成功でした。今回は時短に挑みます。２次発酵を改めてせずに、平日夕方からのパン作りに合わせて、前日に仕込んでおいたパン生地を、朝のうちに冷蔵庫から出して１０時間ほど室温にさらす方法です。結果はいかに…？
２日に分けてのパン作りは第３６弾、スタンドミキサー使用は第３３弾です。
前回と同じ３１０㎖のぬるま湯（２８．５℃）でこね上げました。やや柔らかいので、１０㎖少なめにしてもいいかも。
生地のこね上げ温度は２３．６℃。やや低い。
翌日朝に冷蔵庫から出して、夕方までおよそ１０時間室温にさらしておきます。さらしたあとの写真は撮り忘れましたが、大きなボウルのラップをした口切りまでふくらみました。
夕方からのパン作りでは、改めて１次発酵せずに、生地を２等分するところからスタート。ベンチタイム前の生地の温度は２０．６℃。低い。ちょっと心配。
ベンチタイム３０分後。２０．０℃。さらに低い。さらに心配。
スチーム発酵３５℃１時間３０分でここまで。前回と同じ窯伸びを期待します。今回もドリュールなし。
焼きムラを防ぐため、焼成を始めて６分で前後左右をひっくり返し、次の６分でアルミホイルをかぶせました。一つ一つより、二ついっぺんだとかぶせやすい。
焼いている途中では前回と同程度の窯伸びしている様子で、ワクワクしましたが、焼成を始めて３０分後に出してみると、割と平凡なふくらみ。縮んでいないだけよしとします。
高さは１６㎝。一応の合格ライン。いただくのは明日朝。
焼き上がり時刻は新記録の夜８時３０分。時短は成功。１時間粗熱を取り、その日のうちにスライス。朝は忙しいし。
翌朝。朝食の具材を並べたところ。
具材を乗せると、こんな感じ。うまそう。じゃなくて、うまいです。時短でも小麦粉由来の甘さは健在。「はるゆたか」様々です。
