《おいしい食パン（３１）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか
焼：2020年 10月 27日
前回「巨大きのこパン」ができてしまったので、従来の一日パン作りに戻してみました。結果は時間を含めてレシピ通りにできました。
スタンドミキサー使用は第３５弾です。
前回の反省から、さらに５㎖だけ減らして２９５㎖のぬるま湯（２８℃）で試し。温度にも気を遣います。
生地のこね上げ温度は、測り忘れました。まとめ具合からすると、水の分量はドンピシャです。
セオリー通り、一次発酵はオーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間３０分で十分でした。この段階の生地の温度は３１℃。ちょっと高い？ スチーム発酵機能は３０℃で試してもいいのかも。
生地を２等分してベンチタイム３０分。ベンチタイム前が２７．６℃。後が２７．４℃。理想です。
スチーム発酵３５℃１時間３０分でこれまた理想型。いびつなし。レシピ通り。むしろあと１０分短くして、少し低めで我慢してもよかったかも。今回もドリュールなし。
また窯伸び成功。きっと「はるゆたか」のおかげ。自分の腕ではありません。
高さは１７㎝。いびつなしで高さもプロポーションも理想型。高さは１６㎝あればよしです。いただくのは明日朝。
翌朝。手作りの大きなパン皿が小さく見えます。ごく普通サイズのパン皿に置いたら、はみ出ます。
できたてのパンは、文句なくおいしいです。これ以上ふくらませると、大味になってしまうと思います。しっとり、ふっくら、柔らか。３日目もこのしっとり感がキープできたら…。それも添加物なしで。
ヨーグルトにリンゴのコンフィチュールをのせたものを食べたら、けっこうおなかいっぱいになり、バナナとミカンは食べられませんでした。
