《おいしい食パン（３２）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか
焼：2020年 10月 31日
また従来の一日パン作りをしてみました。朝仕込んで室温一次発酵です。欲張らずなのによくふくらみました。
スタンドミキサー使用は第３６弾です。
前回同様に２９５㎖のぬるま湯（２５．０℃）でこねました。スタンドミキサーでのバター投入も調子いいです。
生地のこね上げ温度は、２１．５℃。水の分量はいいです。
前回の一次発酵はオーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間３０分でしたが、今回は室温発酵で行いました。朝こねて８時間後の夕方にはこんなに。この段階の生地の温度は２０．０℃。室温だと、こんなもの？
生地を２等分してベンチタイム。ベンチタイム前は１９．４℃。かなり低い。
３０分後。１９．７℃。低いまま。
スチーム発酵３０℃を試しました。１時間３０分では足りず、もう２０分追加してここまで。焼き上がりの予想の高さは１６㎝でよしとしました。なのでこれで十分。
ところが前回と同じように窯伸びして、同じ大きさにふくらみました。「はるゆたか」様々です。
高さは意図せず１７㎝。２日にまたがないのがいいのか、「はるゆたか」のおかげか？
いただくのは明日朝。
翌朝。手作りの大きな１９㎝パン皿にぎりぎり収まっています。大きな食パン。
１日目のパンのうまいこと。ミミまで柔らか。２つ折にしても割れない柔軟性。２日目、３日目もこの柔らかさを保つには、乳化がポイント？ バター増量がいいのかな？ チーズとハム２枚でも塩分は１ｇちょっとだと知りました。ハムは今まで１枚で我慢してた。写真に加え忘れたけど、朝食でバナナとミカンもいただきました。食べ過ぎ？
