《おいしい食パン（３３）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか
焼：2020年 11月 3日
またまた従来の一日パン作りです。夕方仕込んで時短で仕上げます。毎回必ずどこかしらに実験（試行錯誤）を取り入れるのですが、今回はバターだけを５ｇ増やして乳化を促し、２日目にもしっとりおいしくいただけるかの検証です。
スタンドミキサー使用は第３７弾です。
前回同様に２９５㎖のぬるま湯（２７．０℃）でこねました。スタンドミキサーでのバター投入は、いつもより１分増しです。
生地のこね上げ温度は、測り忘れ。
今回の一次発酵は時短のためオーブンのスチーム発酵機能４０℃１時間で行いました。この段階の生地の温度は３２．５℃。
生地を２等分してベンチタイム。ベンチタイム前は２９．６℃。
３０分後。２９．７℃。高温で安定。
スチーム発酵４０℃１時間＋１０分でここまで。３０℃に比べれば、さすが早い。
ややいびつだけれど、少し窯伸びしました。今回も「はるゆたか」様々です。
高さは多少いびつでも１７㎝。ちょっと「おへそ」ができてしまった。巻き始めの中心部のへこみ。
いただくのは明日朝。
平日の朝は忙しいので、夜寝る前にスライス。バターを５ｇ増やしたくらいで変化はないと思いきや、何となく生地がクリーム色に感じる。気のせい？
翌朝。昨晩の残りのビーフシチューがあったので、塩分を考えると、ハムもチーズも加えられません。そこでサラダ等ははさまず先に食べ、パンをちぎって食べました。すると、味のよく分かること。たった５ｇの違いで、バターの風味が増しました。甘さは控えめのままなので、小麦粉由来の甘さも感じます。ただ、パン好きだから違いを感じるのだと思います。
あとは、２日目もしっとりかどうか？
