《おいしい食パン（３４）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか
焼：2020年 11月 6日
前回と同じく、従来の一日パン作りで、時短で仕上げます。今回はバターだけをさらに５ｇ増やして乳化を促し、２日目にもしっとりおいしくいただけるかの検証です。
スタンドミキサー使用は第３８弾です。
前回同様に２９５㎖のぬるま湯（２８．３℃）でこねました。スタンドミキサーでのバター投入は、前回と同じく１分増しの６分間です。
また生地のこね上げ温度は、測り忘れ。いかん。バターがよく混ざると、生地が手にべたつきません。
今回の一次発酵も、時短のためオーブンのスチーム発酵機能４０℃１時間で行いました。この段階の生地の温度は３１．３℃。
生地を４８８ｇずつ２等分してベンチタイム。ベンチタイム前は２７．６℃。
３０分後。２８．２℃。
スチーム発酵４０℃１時間＋２０分でここまで。前回より１０分増し。窯伸びを期待。
残念。窯伸びしませんでした。なぜかなぁ？
それでも高さは１６㎝。一応合格。
いただくのは明日朝。
朝は忙しいので、前回同様夜寝る前にスライス。バター少し増しなだけで、確かにクリーム色に見えます。「乳化」になっているのかどうか？
翌朝。１日目はもちろん、ふわふわ、しっとり。
パンも、ハムも、チーズも温めません。ヤマザキパンのＣＭで「生が一番よく分かる。」と言っていましたが、その通り。バターの分量が増えたことは、味としてわかります。
２日目の朝。これも朝食パターンの一つ、イシイのハンバーグサンドです。色合いがいいです。
お味の方は…。
味は変わらずおいしいのですが、食感が変わってしまいます。サンドで折りたたむと、自然と２つに切れてしまいました。１日目は弾力があり、決して切れません。バターを増量しても、しっとり感はあまり変わりませんでした。残念。
では３日目は…？ あれを使うしかありません。
「あれ」とは、バルミューダ ザ トースターのことです。おいしくないパンをおいしくしてしまう魔法です。３日目はしっぽ（切れ端）です。
とろけるチーズを挟んでトーストすれば、焼きたての風味が戻ります。しっぽもおいしい。２日目も焼くしかないかな？
