《おいしい食パン（３５）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか

焼：2020年 11月 14日

　また「おいしい食パン」に帰ってきました。またまた１日仕上げです。
　スタンドミキサー使用はついに第４０弾です。スタンドミキサーの価格を１４万として計算すると、１回あたりの単価は３５００円かかっていることになります。高いパン。まだ設備投資の元をとっていません。


　２９５㎖のぬるま湯（３０．８℃）でこねました。２分低速（１段ギヤ）、７分高速（２段ギヤ）、６分高速のバター投入です。バターの柔らかさが適度だと、うまく混ざります。今回はうまくいきました。

　生地のこね上げ温度は、またしても測り忘れ。柔らかさ（水分量）はベスト。


　一次発酵は、オーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間３０分のレシピ通り。きれいな丸み。この段階の生地の温度は３０．６℃。


　生地を４８２ｇずつ２等分してベンチタイム。ベンチタイム前は２７．４℃。


　３０分後。２７．４℃。変わらず。


　スチーム発酵３５℃１時間３０分のこれまたレシピ通り。


　ちゃんと窯伸びしました。いい感じ。


　冷ました後で測った高さは１６㎝。十分です。


　１時間粗熱を取ってスライス。ふんわり。すぐ食べたいけど、実食は明朝。

　翌朝。そう言えば、パンのアップを撮ったことがないと気づいて撮りました。いつも通り、ミミまでやわらかです。


　昨晩の残りのポテトサラダがあったので、いつもの具材に加えました。具材を乗せると、パンの断面はおろか、ハムやチーズの姿まで見えません。折りたたむと、分厚く、ぜいたくなサンドイッチの完成です。いろんな味が共存していて、おかずを食べているのか、パンを食べているのかわからなくなりますが、おいしいパンの味は埋もれていませんでした。