《おいしい食パン（３６）》
ルヴァンリキッド＋はるゆたか
焼：2020年 11月 18日
平日作りの「おいしい食パン」です。またまた時短の１日仕上げです。
スタンドミキサー使用は第４１弾です。今回の試しは、バター、砂糖、スキムミルク共に２５gにしたことです。味に変化はあるか、確認します。
２９５㎖のぬるま湯（３１．０℃）でこねました。
生地のこね上げ温度は、２５．２℃。低い。柔らかさ（水分量）は手にもべたつかず、ベスト。
一次発酵は、時短のため、オーブンのスチーム発酵機能４０℃１時間です。いつもながらきれいな丸み。この段階の生地の温度は３２．８℃。やはりスチーム発酵３５℃の方が若干低め。
生地を４９０ｇずつ２等分してベンチタイム。ベンチタイム前は３０．３℃。
３０分後。２９．８℃。ほぼ変わらず。
スチーム発酵４０℃１時間では少し物足りなかったので、１０分追加。
途中までしっかり窯伸びしていると思いましたが、ややつぶれたような形。やはり３５℃がいいのでしょう。
高さは１６．５㎝で十分です。スライスといただくのは明日の朝。
