《ソフトフランスレーズン食パン》
ルヴァンリキッド＋リスドォル
焼：2020年 11月 9日
今回は在庫一掃セールです。リスドォルとレーズンが１回分余っていて、賞味期限も近づいてきているので。
スタンドミキサー使用は第３９弾です。
前回のソフトフランス食パンにならって３００㎖のぬるま湯（２７．３℃）でこねました。スタンドミキサーでのバターとレーズン投入は、前回と同じく１分増しの６分間です。
生地のこね上げ温度は、２３．０℃。いいのか悪いのか。生地が手にべたついたので、水は多かったようです。レーズンが水を吸うと思ったのに。
一次発酵は、オーブンのスチーム発酵機能３５℃１時間３０分のセオリー通り。この段階の生地の温度は３０℃ちょうど。
生地を５２９ｇずつ２等分してベンチタイム。ベンチタイム前は２７．６℃。
３０分後。２６．７℃。ちょっと下がった。
スチーム発酵３５℃１時間３０分のセオリー通り。レーズンを入れてもふくらみました。前回、前々回のレーズン食パンは、撃沈でした。粉のせい？ ２日に分けて冷蔵庫保存したせい？
ちゃんと窯伸びしました。レーズンはふくらまないというジンクス（思い込み）が破れました。
高さは１６．５㎝。十分。
いただくのは明日朝。
１時間粗熱を取る前にスライスしたら、ふにゃふにゃでやはりよくないみたい。もう一つはしっかり時間をおいてからスライスしました。
翌朝。食材の準備。QBBの「大きいスライスチーズ」はパッケージをリニューアルしました。通常のチーズよりとろけるチーズの方が塩分が少ないことを最近知りました。でも生のパンにはこちら。
チーズやハムやレタスなどの野菜をのせたら、もうレーズンパンとはわかりません。素っ気ない味のフランスパンの粉「リスドォル」ですが、レーズンとの相性がいいのか、味わい深いおいしいパンになりました。フランスパンのはずなのに、ミミまで柔らかい。チーズやハムとの相性もいいです。満足。
２日目は洋梨の甘露煮をパンに乗せました。でもタンパク質が不足するような気がして、ふだんならパンにはさむイシイのハンバーグを加えました。２日目のパンは、折りたたむと柔軟性がなくなっていたので、あわてて電子レンジで１５秒ほど温めて食べました。２日目の手作りパンをおいしく食べるなら、トーストした方がよさそうです。
