《ソフトフランス食パン（１）》
ルヴァンリキッド＋トラディショナル
焼：2020年 6月 5日
小麦の香り高い「メゾンカイザー」のフランス食パンを食べたあとでは、やはりフランス食パンを作るしかないでしょ。 サイトが壊れた翌日だったので、すぐにホームページを作ることはできませんでした。いつアップできるかわからず不安でしたが、写真記録だけは撮っておきました。
少し前に町田の富澤商店で買っておいた業務用「北海道よつ葉バター」をいよいよ使う時が来ました。材料吟味は何事にも大切です。ちょっと味見をしてみると、くせがなく、とてもまろやか。
バターは湯煎せず、東芝石窯ドームオープンの３０℃レンジでソフトに溶かすことにしました。砂糖は控えめ。
なぜか水が多くてなかなかまとまりませんでした。次回再現する時は、水を１０㎖少なめにします。
一次発酵。石窯ドームオーブンのスチーム発酵機能３０℃１時間３０分。火山のような異様なふくらみ。パン生地の温度は３１．８℃。かなり高め。室温のせい？
３９４ｇずつ２つに分けてベンチタイム。パン生地の温度は、ベンチタイム前が３０．２℃。
ベンチタイム後は３０．０℃。ほとんど変わらず。
オーブンのスチーム発酵機能３０℃１時間３０分で十分。
いつものミミまで柔らかい食パン同様、手動１８０℃３０分で焼成しました。フランスパンの小麦で作ったソフト食パンといった感じ。
高さを記録するのを忘れました。まあ十分。今回はメゾンカイザーのまねっこで、小麦粉、それもパン生地と同様トラディショナルをたっぷりかけました。何とぜいたく。
いただくのは、例によって明日朝。
翌朝。いい感じにしっとり。「フランス食パン」のつもりでしたが、急遽「ソフトフランス食パン」と命名を変えました。
売り物のようで満足です。
いつもの定番、スライスチーズに、ハム、レタスを挟んでいただきました。メゾンカイザーの食パンより柔らかくしっとり。そしてメゾンカイザーの食パンと同様に甘さ控えめで小麦の味が前面に来ます。目指しているパンの味にまた一歩近づきました。
