《ソフトフランス食パン（２）》
ルヴァンリキッド＋トラディショナル
焼：2020年 6月 27日
２日に分けてのパン作り第４弾です。今回は準強力粉の「トラディショナル」を使って２４時間低温熟成します。味の方はどう変化するか、楽しみ。
前回の反省を基に、「ソフトフランス食パン（１）」より、水を１０㎖少なめにしました。また、夜でも台所の室温が２８℃ほどあるので、ぬるま湯ではなく、水にしました。
２０分くらい手ごねをして、思惑通りうまくまとまりました。それでもややべとつくかな？
１日目は冷蔵庫に入れて低温熟成に入ります。１時間後にのぞいたら、けっこうふくらんでいました。
翌日夕方。ほぼ２４時間後、冷蔵庫の中で十分発酵しました。
一部がラップに触れて型崩れしました。
前回同様、丸めなおし、再発酵させました。
オーブンのスチーム発酵機能４０℃１時間３０分。
３８５ｇずつ２つに分け、ベンチタイム３０分。生地の温度は２７．５℃。台所の室温は３０℃。
３０分後。生地の温度は２７．６℃。安定しています。
今回の「ソフトフランス食パン」は、いつもの食パンと同様に、ドリュールを塗りました。
１時間１０分で二次発酵終了。
いつものように５分で前後回転、５分でアルミホイルをかぶせてそのまま２０分焼成。
ふた山の境目が何カ所かへこんでいました。これは今までにない結果。でもつぶれなくてよかった。高さは１６㎝とまあまあ。いただくのは例によって明日朝。見た目ではフランス食パンかどうかわかりません。
翌朝。いい感じにしわが入り、しっとりしました。うまそう。いい香り。
冷蔵庫にあった食材をはさんで、サンドイッチにしました。はさんだところで撮影する予定が、気づいた時にはもう口に運んでいました。アハハ。
フランス食パンはサンドイッチに最適。毎日これでいいかも。でも、毎日トラディショナルの粉ではコスパ的にきついなぁ。
